Pâté Soleil!

Je me suis inspiré de notre cher pâté chinois québécois pour en faire un plat plus équilibré et santé. C’est une superbe recette végétarienne pleine de saveur.  Les adzukis rouges sont délicieux et cette recette est toute pleine de légumes colorés, parfaite pour l’automne, ou même Halloween avec sa belle couleur orange !  J’ai remplacé le bœuf haché par les adzukis que j’ai bien assaisonné pour qu’ils soient bien gouteux. J’ai remplacé la pomme de terre blanche, par la patate douce mélangée avec du chou-fleur.  Et j’ai changé le maïs pour des légumes jaunes.  Ainsi, le plat est à index glycémique bas et au lieu d’être deux glucides et une protéine, nous obtenons beaucoup de légumes, des protéines végétales et un peu de glucides santé.  Vraiment, nous sommes que gagnant ! Une recette qui a été aussi approuvée pour son bon goût lors de mes cours!

Ingrédients :

Le champignon Portobello crée toute la différence, à ne pas négliger!
Le piment Chipotle apporte une saveur fumée très intéressante.

Les quantités : l’idée est de former des étages égaux ; avec les patates douces/chou-fleur, un autre étage avec les haricots/courgette et un autre étage avec les adzuki/oignon/champignons. 

Alors, ajuster les portions selon la grosseur de vos légumes…

Instructions

Faire chauffer le four au préalable à 300 F

Pour des haricots secs :Faire tremper les haricots adzuki pendant au moins 30 minutes ou plus.  Jeter l’eau, puis les rincer et faire cuire dans trois tasses d’eau ou plus, pendant 30 minutes, à feu doux et à couvert.

Sinon deux boites de conserve de haricot adzuki qu’on prendra soin de bien rincer.

Dans un grand cuit-vapeur à étage ou deux casseroles avec marguerite, faire cuire les morceaux de patates douces et le chou-fleur ensemble.  Truc, couper la patate douce en morceau plus petit que les choux-fleurs parce qu’elle prend plus de temps à cuire.

 Et sur un autre étage ou autre casserole, cuire vos haricots jaunes avec la courgette. 

La cuisson vapeur : remplir le fond de la casserole d’eau (de préférence de l’eau filtrée) sans que l’eau monte jusqu’à votre marguerite.  Porter à ébullition et ensuite réduire le feu et laisser à couvert environ 12 minutes.

Ensuite, faire chauffer dans un poêlon votre huile pour faire revenir vos champignons et vos oignons.

Une fois les haricots adzukis cuits, les passer à l’égouttoir et les mettre dans un plat allant au four, rectangle ou rond, a votre choix..!  Joindre vos oignons et champignons, ajouter un peu de sauce tamari et de poivre, bien mélanger et étaler le tout au fond du plat. 

Votre premier étage est terminé.

Étaler en second lieu vos haricots jaunes et votre courgette pour réaliser votre deuxième étage.

Ensuite, revenez à vos patates douces, on va les mettre en purée.  Vous les retirez de la casserole et les mettez dans un plat à fond plat (par exemple, une fois l’eau de cuisson jetée, vous pouvez réutiliser le même plat que vous avez utilisé pour votre cuisson à la vapeur). Maintenant, à l’aide d’un pilon, écrasés en purée les choux-fleurs et les morceaux de patate douce ensemble, incorporer une cuillère à soupe d’huile de noix de coco, votre coriandre qui a été hachée finement préalablement, du sel de mer et poivre de Cayenne. L’huile de coco se marie très bien avec la patate douce et la saveur salée, et piquante équilibre bien son goût sucré.

Puis, les étendre comme troisième étage de votre plat en créant des dessins avec la fourchette pour faire jolie…

Déposer le plat au four, à 300F pour environ 20 minutes, à couvert, et 10 minutes de plus sans couvert.

Servir!  Moi, je l'ai servi avec des graines de chanvres, ainsi les graines et légumineuses forment une protéine complète.  Vous pouvez aussi le servir avec un peu de quinoa ou de sarrasin. Et l'accompagner d'une belle salade de tomate... vive la couleur! :-)

Bon appétit!

Pâté Soleil de Marie-Josée