Tamari : C’est
la sauce soya authentique composée uniquement de la fermentation du blé et de
soja. Il faut la distinguer de la sauce
de soja commerciale qui peut contenir du sucre, du caramel, de la couleur et de
la saveur artificielle. Bonne source de
sodium.
Miso: Pâte
fermentée savoureuse, à haute valeur nutritive, composée de fèves de soya et
d’une céréale comme le riz ou l’orge. Il a l’apparence d’une pâte brune ou
rougeâtre et est très facile à utiliser comme base de bouillon, assaisonnement
et autres mets. Il se conserve des mois,
voire des années. Privilégiez le miso non pasteurisé, celui à garder ses
enzymes et autres propriétés. Il se vend en pot dans la section réfrigérée des
épiceries
